Leif Mannerströms jullax med stekta äpplen

Leif Mannerströms jullax med stekta äpplen
Foto: Tomas Yeh
Leif Mannerström 2018
Leif Mannerström 2018

Leif Mannerströms jullax med stekta äpplen

18 ingredienser

En jullax med panering lik julskinkans. Ett alternativ till julskinkan kanske? Receptet kommer från Mannerströms julkokbok.

Fler smakprov från Leifs julbord
Glöggsill
Farmors sillsallad
Kokta rimmade revben
Grönkålssallad
Julens fruktsallad med nötter
Kanelbrûlée

Läs mer om Mannerströms julkokbok

Ingredienser

portioner

Lax

  • 540 g laxfilé, i bit
  • 2 msk salt
  • 1 msk strösocker
  • 1 tsk vitpeppar, grovkrossad

Panering

  • 1 msk svensk senap
  • 1 msk dijonsenap (t ex dijonsenap)
  • 2 msk farinsocker
  • 0,5 msk soja
  • 0,5 tsk malen ingefära
  • 0,5 tsk malen nejlika
  • 0,5 tsk malen kryddpeppar
  • 1 äggula
  • 1 msk ströbröd

Stekta äpplen

  • 2 röda äpplen
  • smör, till stekning

Till garnering

  • 0,5 gurka
  • 1 rödlök
  • 1 salladslök

Gör så här

Lax

  1. Gnid in laxens köttsida med salt, socker och vitpeppar.
  2. Täck med plastfilm och låt stå i kylen över natten.
  3. Värm ugnen till 225 grader.
  4. Torka av laxen lätt med hushållspapper och lägg den med skinnsidan nedåt på ett ugnsgaller.
  5. Rör ihop alla ingredienser till paneringen förutom ströbrödet.
  6. Bred blandningen på laxen och strö sedan över ströbrödet.
  7. Griljera i 15 minuter tills laxen har fått fin färg.

Äpplen

  1. Kärna ur äpplena och skär dem i klyftor.
  2. Stek äpplena i smör tills de har fått fin färg.

Garnering

  1. Skala gurkan och skiva den på längden till långa remsor med hjälp av en osthyvel.
  2. Skala och skiva röd lök och salladslöken.
  3. Lägg laxen på ett fat och garnera med gurka och lök.
  4. Fördela de stekta äpplena runt om.

Jens Dolks dryckestips
Landsort Lager, Nynäshamns Ångbryggeri, Sverige, 500 ml, art.nr 1466, 28,50 (5 Solar)

Snälleröds Ekologiska Snapsar, Sverige, 5x50ml, art.nr 184, 119 kr (4 Solar)