19 ingredienser
Vildsvinsköttet är magert, och en bra metod för att få det saftigt är att ugnssteka på låg temperatur istället för att bräsera det klassiskt och låta smaken gå ut i fonden till en god sås som får täcka köttet. I det här fallet steks köttet långsamt i 100˚ i ugn, eller ugnens lägsta temp om du inte kan få ner den så lågt. Tänk på att det tar en stund innan köttet når 68˚. Ett täcke av rostade pistagenötter ger köttet en intressant smakhöjning som kontrasterar mot syrligheten i risotton och rödvinsolivskyn.