Lucys rabarbermarängkaka

Foto: Helene Toresdotter

Lucys rabarbermarängkaka

Av: Sanna Töringe

Från: Citroner och rosmarin i mitt kök

11 ingredienser

En saftig rabarberkaka som toppas med fluffig maräng. Recept från boken Citroner och rosmarin i mitt kök.

Lucy är en romanfigur i trädgårdsmästare Lena Drameus-Åbergs huvud och bok. Kakan är precis så god som man kan föreställa sig, för Lucy kan det här med att laga mat.

Ingredienser

Fyllning

300-400 g rabarber [5 dl skuren]
1 dl rörsocker (eller vanligt socker)
1 dl spansk körvel, finhackad (kan uteslutas)

Sockerkaksbotten

100 g smör, rumsvarmt
1,5 dl strösocker
5 äggulor
0,5 dl mjölk
2 tsk bakpulver
2 dl vetemjöl

maräng

5 äggvitor
2,5 dl strösocker

Gör så här

Sätt ugnen på 150 grader.
Skär rabarbern i små bitar. Blanda med socker och eventuellt körvel. Låt stå så länge.
Vispa smör och socker pösigt. Tillsätt äggulorna, en i taget, och sedan mjölken.
Blanda bakpulver och mjöl och vänd ner i smeten.
Lägg bakplåtspapper i en form. Den ska helst vara 20 x 35 cm, eller, om den är rund, 28 cm i diameter. Bred ut smeten i formen.
Vispa äggvitorna med sockret, så att det blir en fast marängsmet.
Lägg rabarbern på sockerkakssmeten och bred sist över marängtäcket. Grädda i 150° ugn i 50 minuter. Om man inte har varmluftsugn tar det längre tid. Låt svalna.